El Gastrónomo - Valencia, Valencia

Naza O.

Fui a comer con mi hija que se muda a estudiar a Valencia.
El Gastronomo es absolutamente recomendable. Tomamos un arroz de verduras extraordinario. Delicado y exquisito. También una ración de berenjenas deliciosas y los postres muy ricos.
El personal es increíblemente amable, cercano y profesional.
Sin duda repetiremos.

Carlos F.

Pocos clásicos en Valencia son tan conocidos por todo el mundo, pero a la vez poca gente habla de el, y eso es buena señal porque no todo son las redes sociales, el boca a boca sigue funcionando y para el Gastrónomo se nota que apuesta por esta estrategia.

Notas:
Local 8: clásico, elegante, cálido con buena iluminación, personal bien uniformado, de los que te piden la chaqueta al entrar.

Comida 8: no sólo el steak tartar, que ya vale la pena ir sólo para probarlo y los que puede llegar a hacer en un día, 8 mesas y 8 steaks, impresionante como después de tantos años sigue siendo tan preciado.
Pero es que el ceviche de corvina es una maravilla, el revuelto de setas sedoso, el tomate con salazones.
Pero me falló el buñuelo, me gustan más cremosos y los postres, la tarta de queso y el biscuit muy normales.

Servicio 5: igual no era el día, a todos nos puede pasar, pero ni una explicación de un plato, ni lo que lleva el steak, ni nada. Se limitó a un “qué queréis, pues ya estaría”. Bajo mi punto de vista siempre se agradece algo de recomendación, de como interpretas un plato…

Precio 7: 50-60/pax

Nota final: 7

Javier P.

Primera vez que visito este restaurante y ha sido una experiencia de 10. El local es acogedor, el trato del personal muy amable, y la comida deliciosa. ¡Volveré sin duda!

JorgeYMarisaDescubren

Nos ha encantado, fuimos a comer y disfrutamos muchísimo. El restaurante está reformado, sin embargo, no pierde esa esencia que le caracteriza desde los inicios, con una decoración muy elegante que también contribuye el personal de sala. ⁣ ⁣ Su cocina es vanguardia y a la vez tradición, sobre todo en plato tan icónicos para el restaurante como el 𝗦𝘁𝗲𝗮𝗸 𝗧𝗮𝗿𝘁𝗮𝗿 o el 𝗰𝗿𝗲𝗽𝗲 𝘀𝘂𝘇𝗲𝘁𝘁𝗲 que hoy en día siguen manteniendo su receta original.⁣ ⁣⁣ Nosotros probamos:⁣ 𝗕𝗲𝗿𝗲𝗻𝗷𝗲𝗻𝗮𝘀 𝗮 𝗹𝗮 𝗺𝗶𝗲𝗹 𝗰𝗼𝗻 𝗷𝗮𝗺𝗼́𝗻 𝗶𝗯𝗲́𝗿𝗶𝗰𝗼⁣ 𝗦𝗮𝗿𝗱𝗶𝗻𝗮 𝗮𝗵𝘂𝗺𝗮𝗱𝗮 𝘀𝗼𝗯𝗿𝗲 𝗰𝗮𝗿𝗽𝗮𝗰𝗰𝗶𝗼 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗹𝗮𝗯𝗮𝗰í𝗻⁣ 𝗦𝗮𝗹𝗺𝗼́𝗻 𝗺𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝗱𝗼 𝗮 𝗹𝗮 𝘃𝗶𝗻𝗮𝗴𝗿𝗲𝘁𝗮⁣ 𝗦𝗲𝗽𝗶𝗼𝗻𝗲𝘁 𝗲𝗻 𝘀𝘂 𝘁𝗶𝗻𝘁𝗮 𝗰𝗼𝗻 𝗮𝗷𝗶𝘁𝗼𝘀 𝘁𝗶𝗲𝗿𝗻𝗼𝘀 𝘆 𝗽𝗮𝘀𝗮𝘀⁣ 𝗧𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲𝗱𝗼́ 𝗱𝗲 𝘃𝗮𝗰𝗮 𝗮𝗹 𝗳𝗼𝗶𝗲⁣ 𝗦𝘁𝗲𝗮𝗸 𝘁𝗮𝗿𝘁𝗮𝗿 ⁣ 𝗖𝗿𝗲𝗽𝗲 𝘀𝘂𝘇𝗲𝘁𝘁𝗲⁣ ⁣⁣ Todos los platos nos parecen 𝗜𝗠𝗣𝗥𝗘𝗦𝗖𝗜𝗡𝗗𝗜𝗕𝗟𝗘𝗦, destacando el 𝘀𝘁𝗲𝗮𝗸 𝘁𝗮𝗿𝘁𝗮𝗿y el 𝘁𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲𝗱𝗼́, y como postre la 𝗰𝗿𝗲𝗽𝗲. Además de finalizar varias preparaciones en mesa que nos encanta.⁣ ⁣ Detalles a destacar además de la comida, la atención en sala. Además tienen parking propio.⁣ ⁣⁣⁣⁣⁣

R.C

Excelente restaurante familiar, creo que en manos de la segunda generación. Elegante con un servicio muy cuidado. La comida es espectacular, excelente materia prima y obligación de pedir los clásicos steack tartar y crèpe Suzette ambos preparados delante del comensal. Mención especial a los buñuelos de bacalao, probarlos !
La carta es amplia, incluyen arroces, pescados y carnes.
Carta de vinos del país y internacionales, yo encontré el precio de los vinos un poco caros pero eso ya es política de empresa y todas las mesas estaban tomando vino osea que igual es cosa mía. El trato del personal fue muy bueno desde el momento de pasar la puerta hasta que nos fuimos. Ah! y tienen parking porque por allí no es fácil dejar el coche, solo hay que pedir el ticket antes de aparcar. Muy recomendable hacer una visita gastronómica al Gastronomo.

A.S.M.

Restaurante de nivel en todos los sentidos. Tienen una carta basada en la cocina más tradicional, con un producto de una calidad indiscutible, y preparada y presentada sin florituras innecesarias y centrándose en lo más importante de todo, el sabor. El suquet de lubina un acierto, queda pendiente para una próxima visita probar su famoso steak tartar preparado al momento y en mesa. Los celíacos o intolerantes al gluten pueden estar tranquilos porque tienen bastantes opciones aptas y los camareros tienen el tema más que controlado.

El servicio fue impecable, muy profesional y atento, difícilmente mejorable. Y en cuanto al precio, pues no es lo que se dice económico, pero me pareció un precio totalmente razonable para la calidad de todo lo que comimos.

Sumiller F.

Desde el instante en que cruzas el umbral de El Gastrónomo, percibes que estás en un lugar especial. El hall te envuelve en un ambiente donde la elegancia y el buen gusto se hacen palpables, mientras un personal cálido y profesional te hace sentir esperado, relajado y listo para una experiencia memorable. Este no es un restaurante más: es un espacio diseñado para cautivar desde el primer momento.

El comedor es un refugio para quienes buscan un ambiente íntimo y acogedor. Aquí, el tiempo parece detenerse, y cada detalle está pensado para crear una atmósfera relajada que invita a disfrutar sin prisas. Más que un lugar para comer, es un rincón donde el arte de la hospitalidad se vive con intensidad.

Los entrantes elegidos para compartir entre cuatro comensales fueron una oda a la sencillez bien ejecutada: jamón ibérico de calidad excepcional, anchoas del Cantábrico que conquistaron por su intensidad, buñuelos de bacalao suaves y crujientes, y unos corazones de alcachofa salteados que sorprendieron por su textura y sabor. Cada plato fue servido con precisión, en su punto óptimo, sin artificios innecesarios.

En el apartado de los platos principales, la experiencia subió de nivel. El entrecôt, tiernísimo y jugoso, demostró la maestría en el punto de cocción. La lubina al horno, delicada y sabrosa, se presentó como un tributo al buen hacer con el producto marino. Pero fue el steak-tartare, preparado a la vista del cliente por José Javier Martínez, jefe de sala y SEO del restaurante, el verdadero protagonista. Su ejecución sobre gueridón, con la destreza y precisión de un artesano, fue un espectáculo que reflejó la excelencia de la casa.

El momento dulce no quedó atrás. La torrija de pan de calabaza, con su textura esponjosa y sabor equilibrado, y las crêpes Suzette, flambeadas al estilo más ortodoxo sobre réchaud, demostraron el compromiso de El Gastrónomo con el arte clásico de la gastronomía.

El acompañamiento enológico fue, sin duda, otro de los grandes aciertos. Las recomendaciones de José Javier Martínez demostraron un conocimiento profundo y una habilidad para potenciar cada plato con los maridajes perfectos. Desde un fresco y elegante Observador de Rías Baixas para los entrantes, hasta un intenso y equilibrado Valtosa Syrah de Jumilla para las carnes, acabando con el sorprendente y delicado Dulce de Invierno de bodegas Javier Sanz para los postres, cada vino añadió un matiz único a la experiencia global.

Lo que distingue a El Gastrónomo de otros restaurantes de su categoría, no solo es la altísima calidad de su propuesta, sino el equilibrio perfecto entre precio y experiencia. En un mercado donde la excelencia a menudo viene acompañada de precios desorbitados, este restaurante ofrece una relación calidad-precio-placer que resulta difícil de igualar.

Pocos restaurantes logran conjugar el nivel de detalle, profesionalidad y calidad que definen a El Gastrónomo. Su atmósfera, el trato impecable de su equipo y una propuesta gastronómica que mezcla tradición y técnica moderna lo convierten en una parada imprescindible para quienes buscan lo mejor en la alta cocina de Valencia. Si estás en la ciudad y deseas vivir una experiencia inolvidable, no lo pienses dos veces: El Gastrónomo es el lugar al que debes ir.

luz D. L.

Hemos ido a comer en familia. Hace años que me fui del barrio y no había vuelto. Lo recordaba muy rico y bien servido y así continúa.
Hemos comido fenomenal. Las raciones son generosas y la materia prima de primera calidad. Tienen una carta con entrantes fríos y calientes, arroces, pescados, carnes y unos postres espectaculares. Fuera de carta según mercado, siempre tienen alguna sugerencia.
Todo muy bien elaborado. Pero quiero destacar el trato de todo el personal de la sala y el buen servicio que dan, cosa que echo en falta en muchos restaurantes. Cambio de cubiertos cada vez que es necesario, hemos compartido platos principales y los han servido de manera individual con todo detalle, el steak tartar lo hacen delante de ti y te dan a probar una bolita para ver si está a tu gusto o si lo quieres más picante o menos.
Al llegar nos han sacado unas aceitunas y un chupito de crema de hinojo y chalota, detalle de la casa. De entrantes hemos pedido el foie con 3 mermeladas, los chipirones en su tinta con ajos tiernos, el revuelto de boletus y anchoas con tomate. El pan está buenísimo, sobre todo el negro y el aceite para ponerle rico rico.
De principales hemos pedido el steak tartar, para mi el plato estrella, que antes hacía Antonio y ahora hace su hijo delante de la mesa. También hemos pedido arroz del senyoret, entrecot de vaca grillé con sus patatitas y verduritas y, la cazuelita de pescado ( merluza, lubina, rape y gamba).
Todos encantados con los platos que hemos pedido.
De postre el sorbete de mango es súper recomendable, en una tulipa de galleta y adornado con fruta madura y muy sabrosa: piña, kiwi, fresas, frutos rojos y mango. También hemos pedido la tarta de trufa que estaba fuera de carta, el surtido de sorbetes y el sorbete de limón al cava.
Otra cosa que tienen muy buena y que me falla en muchos sitios es el café. Corto, con aroma y con espuma.